Our Quest for The Best

「お菓子を追求し続ける」

With each of our confections, we strive to bring our customers a unique and fulfilling experience. We sell our goods in specialty shops with bakers and staff who are dedicated to creating and serving the freshest product with the most attentive service. Each treat is made with the finest ingredients, sourced directly from the farming heartland of Japan, Hokkaido. We are constantly working to refine our products via research and development conducted in our innovative Open Lab. This culinary laboratory, a unique aspect of our business, works directly with our consumers to ensure we are always developing products in the best (and tastiest!) way possible.

BAKEには製菓業以外の分野からスペシャリストが集まってきています。
BAKEが考える美味しさの3原則。

  • 誰よりも手間をかけること
  • どこよりも良い原材料を使うこと
  • 限りなくフレッシュな状態で提供すること

我々はこのルーツに習いながらも、それぞれの専門性を生かし誰もがワクワクできるお菓子を世界に届けます。

Company Info

Business Model

Business Model

Our “One Brand, One Product” Belief

1ブランド=1商品に特化

Our “One Brand, One Product” Belief

What we place most importance on is deliciousness that makes an impression. The things that are most important to creating confectionery that makes an impression are effort, freshness, and quality ingredients. We believe that it is important to pursue all three.

In order to reach these goals for effort and freshness, we conceived of “monofactories” that produce one product under one brand.

A monofactory is a specialized shop that puts all its efforts and passion into a single product. With this we are able to offer baked products in their most delicious state to our customers.

1ブランド=1商品に特化

私たちがこだわるのは、とにかく感動のある「美味しさ」です。人を感動させるだけのお菓子を作るには、手間をかけること、フレッシュであること、良い原材料を使うこと。その3つを突き詰めることが重要だと信じています。

そのうち、手間とフレッシュを徹底的に突き詰めると、1ブランドで1商品展開の「モノファクトリー」に行き着きました。

そこは、すべての手間と情熱をひとつの商品に注いだ専門店。焼きたての商品を、最高に美味しい状態でお客様にご提供します。

Innovation: An Important Ingredient

テクノロジーを活用した商品開発

Innovation: An Important Ingredient

We will continue to combine confectionery art with the power of technology to provide excitement and stimulation.

For instance, PICTCAKE, which allows customers to order photo cakes using a smartphone app. This service, a first in the industry, has produced many smiles.

With CROQUANT CHOU ZAKUZAKU, we introduced the cutting-edge technology of the Italian company Roboqbo into a shop in Japan for the first time. Making a custard cream that would formerly take over an hour now takes only twenty minutes, making it possible for our customers to enjoy cream that is even fresher and more delicious.

We think we can continue to make use of technology in confectionery in even more interesting and delicious ways. In search of even more excitement in confectionery, we perform experiments in our Open Lab every day.

テクノロジーを活用した商品開発

私たちは、お菓子作りにテクノロジーの力をあわせて、ワクワクや感動を提供していきます。

たとえば、スマートフォンアプリで写真ケーキをオーダーできるようにした「PICTCAKE」。業界初となるサービスは、たくさんの笑顔を生みました。

「クロッカンシューザクザク」では、日本で初めて店舗内にイタリア・ロボクーボ社の最新技術を導入。これまで一時間以上かかっていたカスタードクリーム作りが、たった20分に短縮され、より新鮮で美味しいクリームをお召し上がりいただけるようになりました。

これから先も、テクノロジーの力でもっとお菓子を面白く、美味しくできるはず。私たちはまだ見ぬお菓子のワクワクを探して、日々「OPEN LAB」で実験を行っています。

Quality: Directly from the Farm

生産者との関係

Quality: Directly from the Farm

The people in the primary industries that produces the ingredients for confectionery have to deal with a variety of issues. For instance, logistics for the milk used by ordinary confectioners ...

Multiple farms > Agricultural cooperatives > Dairy manufacturers > Intermediate distributors > Confectioner > Customer

Because so many companies are involved like this, freshness is lost by the time the milk reaches the customer. On the farm side, it has become difficult to continue operation because it is not possible to make sufficient profit.

On the other hand, BAKE’s logistics are, as you can see, very simple. Contracted farm > BAKE > Customer

By making direct connections with producers, we establish traceability (the ability to track distribution paths for products from the production stage to the final consumption stage) to ensure that we use the highest quality milk.

BAKE goes directly to the production site and buys carefully selected ingredients at fair prices so we can offer delicious confectionery to our customers with confidence.

It is a small step, but together with producers we are creating a new business model. We believe that this will help primary industries in Japan flourish.

生産者との関係

お菓子の原材料を生み出す第一次産業の方々は、様々な問題を抱えています。たとえば、一般的な洋菓子店で使用している牛乳の物流は......

複数の牧場→農協連合→乳業メーカー→中間流通→洋菓子店→お客様

このように多くの会社が関わることで、お客様の元に届くまでにフレッシュさが失われていきます。牧場側では、十分な収入を得ることが出来ずに事業の継続が難しくなっているという現状があります。

一方、クロッカンシューザクザクで使用する牛乳の物流はご覧の通り、とてもシンプルです。

契約した牧場→BAKE→お客様

生産者と私たちが直結することにより、牛乳の品質にこだわり、トレーサビリティ(物品の流通経路を生産段階から最終消費段階まで追跡が可能な状態)を確立しています。

BAKEでは生産地に足を運び、厳選した原材料を適正価格で仕入れ、美味しいお菓子を自信をもってお客様にご提供します。

小さな一歩ですが、生産者の方々と一緒にあたらしいビジネスモデルを作り上げていくこと。それが、日本の第一次産業を盛り上げていく一助になると信じています。

Delicious Taste, Attractive Design

BAKEのデザイン思想

Delicious Taste, Attractive Design

“Design is the most important thing after deliciousness” is a saying often heard at BAKE.

When we are looking at shop sites we are interested in.

At the moment a sweet is purchased.

And when someone is carrying our sweets in a paper bag.

We want to offer excitement at a variety of moments.

Because of this, at BAKE, after deliciousness, we place great emphasis on designs that make the entire experience more exciting.

BAKEのデザイン思想

「デザインは、美味しさの次に重要」

これは、BAKE社内でよく出てくる言葉です。

気になるお店のサイトを見るとき。店頭でお菓子を買う、その瞬間。そして、お菓子の紙袋を持ち歩くとき。

様々な瞬間に「ワクワク」を提供したい。

だからBAKEでは美味しさの次に、すべての体験を一段とワクワクさせる デザインに、強いこだわりを持っています。

The Science Behind the Taste

お菓子の美味しさを科学する

The Science Behind the Taste

Our fresh-baked cheese tart was not originally a hit product.

The Kinotoya shop at New Chitose Airport, where sales were low at that time. By continuing to make small improvements in our cheese tart and repeatedly offering samples to customers, we developed the cheese tart into its present form.

Rather than considering our job complete once products are sent to the shop, we continue to have a variety of people sample our products in taste tests in order to improve them.

Like a lean startup, we continue to develop and improve our products. We also investigate the flavors of confectionery scientifically at our experimental facility the Open Lab in Jiyugaoka to create confectionery with new approaches.

お菓子の美味しさを科学する

焼きたてチーズタルトはもともと、ヒット商品ではありませんでした。

当時売り上げの低かった「きのとや」新千歳空港店。そこでチーズタルトは小さな改善を繰り返し、お客様への試食を繰り返しながら、今の形になってきました。

「店頭に出したら完成」ではなく、様々な方の舌で味わっていただき、ABテストを繰り返して、改善していく。

まるでリーン・スタートアップのように、私たちは商品を育てていきます。さらには自由が丘に生まれた実験施設「OPEN LAB」にて、お菓子の美味しさを科学し、新しいアプローチでお菓子を作っていきます。

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